HASAT

Antioksidan değeri yüksek bir zeytinyağı üretmek için, zeytinin dalından, yere düşmeden toplanması gerekir. Zeytinin toplanması sırasında havanın yağmurlu olmaması, hava sıcaklığının yüksek olmaması ve zeytinin toprakla temas etmemesi önemlidir. Çünkü, zeytin ıslanırsa çok çabuk küf oluşur, sıcakta beklerse asit oranı yükselir, toprağın içindeki canlılar ise zeytinin çabuk bozulmasına neden olur. Tüm bu faktörler zeytinyağının kalitesini olumsuz etkiler.

 

TAŞIMA

Zeytin toplandıktan sonra zaman kaybetmeden sıkım tesisine ulaştırılmalıdır. Taşıma sırasında, delikli sele kullanılmalıdır. Zeytinler sıcakta, güneş altında bekletilmemeli, çuval, naylon torba ve benzeri hava almayan taşıma/depolama araçları kullanılmamalıdır. Toplanan zeytinlerin mümkünse aynı gün içinde sıkılması, ertesi güne kalacaksa da serin ve nemsiz bir ortamda bekletilmesi önemlidir.